„Orangenhilfe“: Gebrauchsanweisung zur Messung der Farbe von Blutorangensaft

Jul 14, 2023

13. Februar 2017 – Zuletzt aktualisiert am 13. Februar 2017 um 10:49 GMT

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Es wird behauptet, dass der Handel mit Blutorangensaft und -konzentraten von der Farbintensität abhängt und eine international anerkannte Methode zur Messung der Gesamtkonzentration benötigt.

John Collins, Geschäftsführer von IFU, sagte gegenüber BeverageDaily, dass das Unternehmen die IFU-Methode Nr. 83 für Mitglieder und Abonnenten entwickelt habe, um eine Analysetechnik zu etablieren, um Konflikte zwischen Käufern und Verkäufern zu vermeiden.

„Es ist eine neue Methode, um einen Standard für die Branche zu setzen“, sagte er.

„Es kann sowohl von Verarbeitern von Blutorangensäften als auch von Käufern (z. B. Abfüllern) als Standardmethode zur Festlegung von Spezifikationen verwendet werden, die nicht auf einem willkürlichen visuellen Erscheinungsbild beruhen.“

Die Mitglieder der IFU sind Hersteller von Säften und verwandten Produkten, Verbände, Händler, Maschinen- und Verpackungshersteller sowie öffentliche und private wissenschaftliche Einrichtungen weltweit.

Collins sagte, dass Methode Nr. 85 diesen Monat eingeführt wurde, nachdem sie von ihrem internen Laborteam – der Method of Analysis Commission (MAC) für Fruchtsafttests – entwickelt wurde.

Die Farbe pigmentierter „Blutorangen“ wird durch das Vorhandensein von Anthocyanen verursacht.

Cyanidin-3-glucosid ist das wichtigste Anthocyanpigment, das in Orangen vorkommt, mit geringeren Konzentrationen anderer Mono- und Diglycosid-Anthocyane. Die Gesamtkonzentration der Anthocyanpigmente variiert je nach Sorte und saisonalen Klimaeinflüssen.

„Die Entwicklung der Methode dauerte drei Jahre und wurde 2016 mit 18 teilnehmenden internationalen Labors anhand von Blutorangenproben validiert“, fügte Collins hinzu.

Das Verfahren basiert auf dem Prinzip, dass Anthocyanpigmente mit einer bestimmten Menge angesäuertem Methanol vollständig aus dem Saft extrahiert werden. Nach der Zentrifugation wird der Pigmentgehalt durch Messung der Absorption des Extrakts bei 530 nm gegen einen Lösungsmittel-Blindwert bestimmt.

Dazu ist die Verwendung eines Spektralphotometers erforderlich, das bei einer Wellenlänge von 530 nm messen kann, einer Zentrifuge mit ausreichender Geschwindigkeit, um eine „g“-Kraft von 3.000 g zu erzeugen, sowie anderer Geräte und Lösungen, die typischerweise in einem Saftlabor zu finden sind.

„Wir aktualisieren unsere Analysemethoden für Tests ständig und arbeiten derzeit an der IFU-Methode Nr. 84. Stabilitätstests für geklärte Säfte“, sagte Collins.

Er fügte hinzu, dass Fruchtsäfte in ihrem natürlichen Zustand im Allgemeinen trüb oder trüb seien. Allerdings werden einige Säfte, die als Konzentrat verkauft werden, während der Verarbeitung geklärt (z. B. Apfelsaft), um eine Konzentration von mehr als 65 °Brix zu ermöglichen.

Wenn die enzymatischen Behandlungen und/oder Klärungsprozesse nicht korrekt durchgeführt werden, kann es zu einem trüben (leicht trüben) Endprodukt kommen oder zu einem Produkt, das beim Stehen eine Trübung entwickelt. Dies kann für den Verbraucher unansehnlich sein und zu Reklamationen führen.

Diese Trübung wird häufig durch unzureichende oder falsche enzymatische Behandlungen, unsachgemäße Klärung, Schönung oder Filtration aufgrund einer Kontamination mit Mikroorganismen verursacht.

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